Кто не любит ароматный, румяный, с хрустящей корочкой и нежной сердцевиной жареный картофель? Это блюдо, знакомое с детства, всегда поднимает настроение и украшает любой стол. Однако не всегда удается добиться идеального результата: картофель может получиться сырым внутри, пережаренным снаружи или просто не иметь того заветного хруста.

Подробнее о том, что нужно сделать перед жаркой картофеля, чтобы он не развалился в процессе, читайте в нашем материале.

Секрет успеха кроется не только в правильном рецепте, но и в подготовке главного ингредиента – картофеля.

В чем секрет идеального жареного картофеля?

Одним из главных врагов хрустящей корочки является крахмал, содержащийся в картофеле. Именно он препятствует образованию золотистой корочки, делая картофель мягким и разваренным.

Как убрать крахмал из картофеля?
  • Замачивание: самый простой и эффективный способ. Нарезанный картофель залейте холодной водой и оставьте на 30 минут. За это время крахмал выйдет из картофеля, и он станет более "сухим", что обеспечит равномерную прожарку и хрустящую корочку.
  • Промывание: после замачивания тщательно промойте картофель в проточной воде, чтобы удалить остатки крахмала.
  • Сушка: перед жаркой обязательно просушите картофельные ломтики бумажными полотенцами. Это позволит маслу равномерно распределиться по поверхности картофеля и не "скопиться" в капельках, которые при жарке могут превратиться в пар, делая картофель влажным.

Дополнительные советы:

  • Выбирайте правильный сорт: для жарки лучше всего подходят сорта с низким содержанием крахмала.
  • Режьте одинаково: ломтики картофеля должны быть одинакового размера, чтобы они равномерно прожаривались.
  • Не перегружайте сковороду: выкладывайте картофель на сковороду в один слой, не перегружая ее.
  • Жарьте на разогретом масле: используйте растительное масло с высокой точкой дымления (например, подсолнечное, рапсовое).
  • Не трогайте картофель: во время жарки не стоит постоянно переворачивать картофель. Дайте ему подрумяниться с одной стороны, а затем аккуратно переверните на другую.
  • Доведите до готовности: не торопитесь снимать картофель с огня. Дождитесь, пока он полностью прожарится, а корочка станет золотисто-коричневой.
  • Посолите в конце: соль добавляйте в самом конце приготовления, иначе она "вытянет" из картофеля влагу, и он станет менее хрустящим.

Соблюдая эти простые правила, вы сможете приготовить идеальный жареный картофель, который станет настоящим украшением вашего стола!

Ранее "Стена" информировала, как правильно варить молодой картофель.

Напоминаем, что категорически нельзя делать при варке картофеля.